【導語】當可口可樂與百事可樂的味覺之爭難分高下，科學家已用石墨烯電子舌頭實現“盲品”破局——這款能在一分鍾內精準鑒別可樂、咖啡、葡萄酒的智能係統，不僅能揪出飲品贗品，更可檢測農(nóng)藥(yào)殘(cán)留與果汁新鮮度。從味覺解碼到食品安全守護，電子舌頭正以超越人類感官的科技之力，重新定義“品嚐”的邊界。

可口可樂和百事可樂都是極受歡迎的飲品，盡管“哪個更好喝”的爭論從未停歇，可相當多的人僅通過味道很難分清它們。前不久，科學家研發出一套電子舌頭係統，據說在這件事上專業得很。

另類的飲品鑒別大師

舌頭(tóu)是(shì)人(rén)類(lèi)感(gǎn)受(shòu)美(měi)味(wèi)的(de)重(zhòng)要(yào)器(qì)官(guān)，表(biǎo)麵(miàn)布(bù)滿(mǎn)由(yóu)味(wèi)覺(jué)細(xì)胞(bāo)組(zǔ)成(chéng)的(de)味(wèi)蕾(lěi)。在(zài)我(wǒ)們(men)品(pǐn)嚐食物時，味蕾會產生味覺信號並傳遞給大腦。為了讓機器也擁有“嚐味”本領，美國賓夕法尼亞州立大學研究團隊以石墨烯為原料，研製出一種傳感器。這種傳感器和人工神經網絡組成的電子舌頭係統，可完成對可樂種類的鑒別。

這套電子舌頭係統的鑒別能力非常強。據說，在科學家用常見的可口可樂、百事可樂、無糖可樂等對電子舌頭係統進行專項訓練後，這套係統隻需要不到一分鍾時間，就能精確鑒別出眼前可樂的種類，堪稱(chēng)鑒(jiàn)別(bié)大(dà)師(shī)。

值(zhí)得(de)一(yī)提(tí)的(de)是(shì)，這(zhè)套(tào)電(diàn)子(zi)舌(shé)頭(tóu)係(xì)統(tǒng)可(kě)鑒(jiàn)別(bié)的(de)對(duì)象(xiàng)不(bù)局(jú)限(xiàn)於(yú)可(kě)樂(lè)。在(zài)科(kē)學(xué)家(jiā)用(yòng)不同種類的咖啡、奶製品以及葡萄酒對其進行測試時，它均展示出了高超的鑒別能力。

電子舌頭的鑒別妙招

糖心免费视频平時鑒別飲品，主要通過飲品的口感、pH 值、組成成分等。科學家雖然可以根據這些不同，為每種飲料定義不同的特征參數，進而讓電子舌頭係統通過這些特征參數完成飲品鑒別。但是，因為市麵上的飲品種類繁多、成分複雜，糖、蛋白質、脂類、維生素、礦物質等的組合也千變萬化，想對所有的飲料進行特征參數定義，幾乎是一項不可能完成的任務。

圖/視覺中國

於是，科學家賦予這套電子舌頭係統一種“超能力”，讓其能夠根據液體的成分不同，產生不同的電流，將化學信號轉化為電信號。在這種情況下，科學家隻要定義好電流、電壓等關鍵性能指標，就能讓這套電子舌頭係統完成飲品鑒別工作啦！

這套電子舌頭係統還很擅長揪出飲品中的贗品。在糖心免费视频生活中，有些不良商家為了獲取更多利潤，會售賣假冒飲品。這些假冒飲品的外觀、口感與正品相差無幾，化學性質也十分接近，普通人很難分辨出真假。有了這套電子舌頭係統，假冒飲品就很難蒙混過關。

除此之外，這套電子舌頭係統在食品安全領域也能有一番作為。如今，隨著農藥殘留、添加劑不當使用等情況的出現，食品安全問題受到越來越多的關注，而這套電子舌頭係統在這個問題上也給人們帶來了驚喜。實驗表明，這套電子舌頭係統能以極高的靈敏度檢測水中的全氟和多氟烷基物質，以及判斷果汁的種類和新鮮程度。在檢測時，這套係統還會綜合考慮被測物質的所有性能指標，盡量避免溫度、濕度和傳感器誤差等對檢測結果的影響，以確保檢測結果的準確性。

電子舌頭幫人“重啟”味覺

其實，電子舌頭並不是這幾年才成為人們關注的對象，科學家很早就開啟了相關研究，像上述這種優秀的電子舌頭係統還有不少。

對那些喪失味覺的患者來說，最希望電子舌頭具備的功能自然是像普通舌頭那樣，能夠讓他們品嚐出不同味道。中國科學院上海微係統與信息技術研究所的研究團隊發明的電子舌頭，就為這些患者帶來了希望。這種電子舌頭其實是一種高通道、能夠與舌頭表麵完全貼合的柔性電極，可以記錄患者移植舌瓣的電生理信號，再結合一些特殊的算法，就能從患者的舌瓣中解碼出甜、酸、鹹、苦、鮮這 5 種基本味覺。

盡管目前的電子舌頭已經給糖心免费视频帶來了足夠多的驚喜，但糖心免费视频相信，屬於它們的精彩表演並未結束。在科(kē)技(jì)發(fā)展(zhǎn)的(de)浪(làng)潮(cháo)中(zhōng)，這(zhè)些(xiē)電(diàn)子(zi)舌(shé)頭(tóu)的(de)能(néng)力(lì)定(dìng)會(huì)得(de)到(dào)不(bù)斷(duàn)提(tí)升(shēng)。也(yě)許(xǔ)未(wèi)來(lái)的(de)某(mǒu)一(yī)天(tiān)，我(wǒ)們(men)每(měi)個(gè)人(rén)都(dōu)能(néng)擁(yōng)有(yǒu)一(yī)個(gè)功(gōng)能(néng)強(qiáng)大(dà)的(de)電(diàn)子(zi)舌(shé)頭(tóu)，它(tā)們(men)對(duì)食(shí)物(wù)的(de)感(gǎn)知(zhī)突(tū)破(pò)了(le)傳(chuán)統(tǒng)的(de)味(wèi)覺(jué)極(jí)限(xiàn)，為(wèi)我(wǒ)們(men)帶(dài)來(lái)更(gèng)健康、更幸福的品嚐體驗。

文章來源：《科學大眾》雜誌   責任編輯：白玉磊